Pumpkin Spice Cake mit Lupi Kardamom Frosting
Dauer: 30 min + 40 min Backzeit — Level: ★★☆ — Portionen: 6-8 — @cheftosca
Zubereitung:
Für den Kuchen
1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine 20 cm Springform mit Backpapier auslegen und leicht einölen.
2. In einer grossen Schüssel Kürbispüree, braunen Zucker, Öl, pflanzliche Milch und Essig (oder Zitronensaft) glatt rühren, bis alles gut vermischt ist.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Pumpkin Spice Mischung, Vanillepulver und Salz vermengen.
4. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben. Mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis gerade so eine homogene Masse entsteht – nicht zu stark rühren.
5. Den Teig in die vorbereitete Form geben. 40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
6. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einen Teller stürzen.
Für das Frosting
1. In einem kleinen Topf La Cooking Cream, Kardamom, Sternanis, Vanilleschote und Puderzucker vermischen.
2. Bei niedriger Hitze leicht erwärmen, bis die Mischung zu dampfen beginnt, aber nicht kochen.
3. Vom Herd nehmen, abdecken und 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Gewürze entfalten.
4. Die Creme durch ein feines Sieb giessen, um die Gewürze und die Vanilleschote zu entfernen. Dabei vorsichtig drücken, um möglichst viel Aroma zu extrahieren, ohne Feststoffe durchzupressen.
5. Im Mixer die aromatisierte Creme mit Lupi Nature glatt, glänzend und leicht luftig pürieren. Nach und nach hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zusammenstellen
1. Das Frosting grosszügig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
2. Nach Belieben mit gehackten Pekannüssen, Orangenschale, einer Prise Paprika oder einem Schuss Ahornsirup garnieren.
Zutaten (20 cm ⌀ Springform):
- Flüssige Zutaten
. 200 g Kürbispüree
. 120 g brauner Zucker
. 70 g neutrales Öl
. 180 g pflanzliche Milch (Soja, Hafer…)
. 8 g Apfelessig oder Zitronensaft
- Trockene Zutaten
. 190 g Mehl
. 6 g Backpulver
. Pumpkin Spice Mischung: ½ TL gemahlene . Nelken, ½ TL gemahlene Muskatnuss, ½ TL gemahlener Ingwer und 1½ TL Zimtpulver
. ½ TL Vanillepulver
. 1 g Salz
- Für das Frosting
. 1 Packung Lupi Nature (140 g)
. 150 g New Roots La Cooking Cream
. 40 g Puderzucker
. 1 TL Kardamompulver
. 1 Sternanis
. 1 Vanilleschote
- Optionale Toppings
. Pekannüsse
. Orangenschale
. Paprika
. Ahornsirup
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