Lebkuchen-Karamell Crème Brûlé
Dauer: 20 Min. + 3h Kühlzeit — Level: ★★☆ — Portionen: 4-6 — @cheftosca
Zubereitung:
Karamellzucker herstellen
1. Den Zucker gleichmässig auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen
2. Im Ofen bei 160 °C ca. 15 Minuten backen, bis der Zucker schmilzt und eine dunkle Karamellfarbe annimmt.
3. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, bis der Karamell hart ist.
4. In Stücke brechen und in einem Mixer fein mahlen, bis eine zuckerähnliche Konsistenz entsteht. Beiseitestellen.
Lebkuchen-Crème zubereiten
1. Alle Zutaten für die Basis inklusive der Stärkemischung in einen Topf geben.
2. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen, bis die Masse eindickt und eine glatte, cremige Konsistenz erreicht.
3. In kleine Schalen oder Förmchen füllen – oder für eine verspielte Variante in eine Tarteform.
4. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen, bis die Creme fest ist.
Brûlieren und servieren
1. Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Eine dünne Schicht Karamellzucker auf die Unterseite streuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren.
3. Das Dessert vorsichtig stürzen, erneut mit Karamellzucker bestreuen und nochmals brûlieren, bis eine goldene, knackige Schicht entsteht.
4. Sofort servieren.
Zutaten:
-Für die Basis
. 1 Packung Yellow Sunshine Lupi natur (ca. 150 g)
. 200 g New Roots La Cooking Rahm
. 200 g pflanzliche Milch
. ½ TL Zimt
. ¼ TL Ingwerpulver
. ¼ TL Kardamom
. ¼ TL Vanillepulver
. 70 g Ahornsirup
. Stärkemischung: 20 g Maisstärke + 40 g Wasser
- Für den Karamellzucker
. 60 g Zucker
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