Gingerbread Crème Caramel “Brûlé”
Temps : 20 mn + 3 h de repos — Difficulté : ★★☆ — Portions : 4-6 — @cheftosca
Étapes :
Préparer le sucre caramel
1. Répartir le sucre de manière uniforme sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Enfourner à 160 °C pendant env. 15 minutes, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur caramel foncée.
3. Sortir du four et laisser refroidir complètement jusqu’à ce que le caramel durcisse.
4. Casser en morceaux et mixer finement jusqu’à obtenir une texture proche du sucre. Réserver.
Préparer la crème aux épices
1. Mettre tous les ingrédients de la base, y compris le mélange de fécule, dans une casserole.
2. Chauffer à feu moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne lisse et crémeuse.
3. Verser dans des ramequins ou des petits bols — ou, pour une touche originale, dans un moule à tarte.
4. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
Brûler et servir
1. Sortir la crème du réfrigérateur.
2. Saupoudrer une fine couche de sucre caramel sur le dessous et la caraméliser à l’aide d’un chalumeau.
3. Démouler délicatement, saupoudrer à nouveau de sucre caramel et brûler une seconde fois jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante.
4. Servir immédiatement.
Ingrédients :
- Pour la base
. 1 paquet Yellow Sunshine Lupi nature (env. 150 g)
. 200 g de New Roots La Cooking (crème végétale)
. 200 g de boisson végétale
. ½ c. à c. de cannelle
. ¼ c. à c. de gingembre en poudre
. ¼ c. à c. de cardamome
. ¼ c. à c. de vanille en poudre
. 70 g de sirop d’érable
. Mélange de fécule: 20 g de fécule de maïs + 40 g d’eau
- Pour le sucre caramel
. 60 g de sucre
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