Gâteau aux épices de potiron glacé
Temps : 30 min + 40 min temps de cuisson — Difficulté : ★★☆ — Portions : 6-8 — @cheftosca
Étapes :
Pour le gâteau
1. Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un moule à gâteau de 20 cm et le graisser légèrement.
2. Dans un grand bol, fouetter la purée de potiron, le sucre brun, l’huile, le lait végétal et le vinaigre (ou le jus de citron) jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le mélange d’épices pour potiron, la vanille en poudre et le sel.
4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides. Incorporer délicatement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans trop mélanger.
5. Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
6. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis le démouler sur une assiette.
Pour le glaçage
1. Dans une petite casserole, mélanger La Cooking Cream, la cardamome, l’anis étoilé, la gousse de vanille et le sucre glace.
2. Chauffer doucement à feu doux jusqu’à ce que le mélange commence à fumer, sans le faire bouillir.
3. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 10-15 minutes pour que les épices libèrent leur saveur.
4. Passer la crème à travers un tamis fin pour retirer les épices et la gousse de vanille. Presser délicatement pour extraire un maximum de goût sans faire passer de solides.
5. Mixer la crème infusée avec le Lupi Nature jusqu’à obtenir un mélange lisse, brillant et légèrement aérien. Ajouter progressivement la crème jusqu’à atteindre la texture souhaitée.
Assemblage
1. Étaler généreusement le glaçage sur le gâteau refroidi.
2. Garnir selon vos envies de noix de pécan hachées, de zeste d’orange, d’une pincée de paprika ou d’un filet de sirop d’érable.
Ingrédients (Moule à gâteau de 20 cm ø):
- Ingrédients liquides
. 200 g de purée de potiron
. 120 g de sucre brun
. 70 g d’huile neutre
. 180 g de lait végétal (soja, avoine…)
. 8 g de vinaigre de cidre ou jus de citron
- Ingrédients secs
. 190 g de farine
. 6 g de levure chimique
. Mélange d’épices pour potiron : ½ c. à café de clous de girofle moulus, ½ c. à café de muscade moulue, ½ c. à café de gingembre moulu et 1½ c. à café de cannelle en poudre
. ½ c. à café de vanille en poudre
. 1 g de sel
- Pour le glaçage
. 1 paquet de Lupi Nature (140 g)
. 150 g de New Roots La Cooking Cream
. 40 g de sucre glace
. 1 c. à café de cardamome en poudre
. 1 anis étoilé
. 1 gousse de vanille
- Garnitures optionnelles
. Noix de pécan
. Zeste d’orange
. Paprika
. Sirop d’érable
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